烤里脊是在傳統燒烤串產品加工工藝的基礎上進行的改進

　　烤全羊是選擇羯羊或一歲以下的肥羊羔作為主要原料。羊屠宰后，去除蹄子和內臟，用精制面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉混合成糊狀，均勻涂抹在羊的全身，然后用釘子棒，從頭到尾，放在特殊的坑里，蓋上坑，不斷翻轉觀察，約1小時。

　　全羊烤好后，放在餐車上。烹飪者在羊頭上系上紅色的絲綢，做成花結，在羊嘴里放香菜或芹菜，餐車上有刀，服務人員的手推車圍著餐桌旋轉。請開刀吃肉。不禮貌的食客用刀從烤羊身上切肉，享受食物。他們溫暖、休閑、簡單、浪漫的場景和非身臨其境的人很難想象他們的盛況。

　　烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的好產品。

　　烤牛肉串:

　　材料:400克牛肉，1個洋蔥，1個青椒.1個甜椒，150克蘑菇.3~5根竹簽。

　　調味料：

　　(1)酒1勺.醬油1勺.糖半勺.黑胡椒半勺。

　　(2)酒1勺.李錦記燒烤醬4勺.醬油1勺.糖1勺.黑胡椒1勺.清水5勺.蒜末1勺。

　　作法：

　　1.將牛肉切成棋子塊，放入調味料(1)中，腌制20分鐘。

　　2.洋蔥去皮后，切小塊；青椒.甜椒分別剝開.去籽.切四方塊；蘑菇洗凈，切蘑菇蒂。

　　3.用竹簽將各種材料串入1~2塊，間隔排列，然后將調味料(2)調整成刷料，用刷子刷在肉串上，放入烤架烘烤。

　　烤里脊肉串是一種新的燒烤食品。它是在傳統燒烤串產品加工工藝的基礎上進行的改進。隨著人們生活水平的提高，人們的生活習慣也在發生變化，安全、營養、衛生、方便的食品已成為主流的消費者。本文主要介紹了一種新的燒烤串加工工藝，實現大規模生產，生產方便、營養，適合公眾即食燒烤串產品的口味。

　　1.材料及方法：

　　1.1均質機.注射機.滾揉機.切片機.燒烤機.包裝機。

　　1.2實驗材料：

　　分豬里脊肉.康海肉制品改良劑.春合4129豬肉精油.鹽.味精.紅曲紅.大豆分離蛋白.亞硝酸鈉.香料。

　　1.2.2加工工藝：

　　原料肉修整鹽水，用鹽水注射，滾揉腌制，微凍切片串烤制冷卻包裝成品。

　　2.操作要點：

　　2.1原料肉處理：

　　將原料肉修去軟骨.脂肪.結締組織備用。

　　2.2注射料水配制：

　　首先，根據配方要求準確輔料和冰水，加入均質機，然后按順序加入冰水和各種輔料，打開設備5分鐘，確保各種輔料完全溶解乳化，溫度控制在0℃范圍內。